Papillote de cabillaud aux asperges et chèvre frais

 

 

A servir avec le Sauvignon Gris, Collection Privée des Fères Couillaud.

Ingrédients

 Pour 6 personnes

  • 6 pièces de cabillaud de 180g chacune
  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 3 oignons nouveaux
  • 6 palets de chèvre frais
  • 6 pincées de fleur de sel
  • 60 ml d’eau

Laver les asperges puis retirer la partie bois en la cassant d’un coup net. Retirer ensuite les petites pointes du corps. Séparer la tête du corps de l’asperge, fendre les têtes en 2 dans la longueur puis émincer les corps en pièces d’1/2 cm.

Laver et éplucher les oignons puis les tailler en fine lamelle.

Tailler les pavés en cubes de 60g environ.

Sur une feuille de papier cuisson, déposer les pointes d’asperges et une partie des corps. Ajouter quelques lamelles d’oignons, les cubes de cabillaud et une pièce de palet frais. Assaisonner de fleur de sel puis refermer la papillote en conservant un coin ouvert. Ajouter un peu d’eau puis refermer les papillotes hermétiquement. Laisser un vide d’air pour qu’elles puissent gonfler, ne pas fermer à ras du poisson.

Sur une poêle, déposer les papillotes et les laisser gonfler. Compter 1 minute de cuisson lorsque les papillotes sont gonflées ! Déguster aussitôt.

Merci à PapillesetPupilles pour la recette.

Les Frères Couillaud
La Grande Ragotière
44330 La Regrippière - France
Tél : 02 40 33 60 56
Fax : 02 40 33 61 89
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