Saumon sur coulis de tomate à l'estragon

 

A servir avec du Muscadet Sèvre et Maine sur lie Château de la Ragotière, Cuvée Amélie

Ingrédients

  • 6 échalotes
  • 6 grosses tomates
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 250g de champignon de Paris
  • 800g de filets de saumon
  • 1 bouquet d’estragon
  • 50g de beurre

Préparation (45 minutes)

  • Faire bouillir une casserole d’eau, y plonger les tomates quelques minutes puis les sortir avec une écumoire. Eplucher les tomates, les épépiner et couper la chair en petits dés de taille égale.
  • Les réserver.
  • Laver et couper finement les champignons débarrassés de leur pied et éplucher et hacher les échalotes. Faire fondre 50g de beurre dans une grande poêle munie d’un couvercle. Y faire blondir les échalotes à feu moyen en remuant avec une cuillères en bois durant quelques minutes. Ajouter la chair des tomates, le vin et laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant un quart d’heure.
  • Ajouter alors les champignons.
  • Faire cuire à feu moyen 50mn. Saler et poivrer.
  • Poser les morceaux de saumon délicatement sur le mélange. Couvrir et laisser mijoter 15mn à feu doux. Saupoudrer d’estragon haché au moment de servir.
A servir avec le Muscadet Sèvre et Maine sur lie Château de la Ragotière, Cuvée Amélie

Les Frères Couillaud
La Grande Ragotière
44330 La Regrippière - France
Tél : 02 40 33 60 56
Fax : 02 40 33 61 89
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