Lotte en papillotes

• Détailler la lotte en morceaux. A la poêle, avec une cuillère d’huile, faire dégorger la lotte. Egoutter et saler légèrement.
• Hacher finement tous les condiments, les mélanger avec le thym et les incorporer au beurre. Poivrez.
• Sur un rectangle d’aluminium préparé à l’avance, poser une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillère à soupe de beurre aux herbes. Fermer hermétiquement (ce travail peut être fait la veille, puisque l’on va laisser macérer 2 heures au moins à température ambiante et davantage au frais).
• Faire cuire à four chaud 40 mn (210°C-Th7).
• Lorsque le mélange bout à l’intérieur des papillotes, éteindre le four et tenir au chaud jusqu’au moment de servir.

À servir avec du Chardonnay Domaine Ragotière « Cuvée Prestige »