Fraîcheur de saumon à l'avocat

 

 

A servir avec le Muscadet Sèvre-et-Maine, Cuvée Amélie 2016.

Ingrédients

  • 200g de pavé de saumon frais,
  • 3 avocats
  • 1 échalote
  • 2 oranges
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 1 pointe de piment en poudre
  • Sel, poivre, un brin d’aneth

 

Commencer par retirer la peau du saumon et les arêtes si besoin. Découper ensuite vos pavés en lamelles, puis en dés.

Hacher finement les échalotes. Pressez deux oranges et le citron, arrosez les dés de saumon avec le jus. Ajouter les échalotes et laissez mariner au moins une heure.

Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau et prélevez la chair. Mettez l’avocat, la crème fraîche, le jus de citron, le piment, du sel et du poivre dans le bol d’un mixeur et mixez.

Disposez la crème d’avocat dans le fond des verrines et ajoutez le saumon à l’orange sur le dessus. Ajouter un peu d’aneth ciselé. Servez bien frais.

Les Frères Couillaud
La Grande Ragotière
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