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Lotte en Papillotes

Lotte en Papillotes

A servir avec du Chardonnay Domaine Ragotière « Cuvée Prestige »

(pour 4 personnes)

Ingredients

  • 1 kg à 1.2 kg de lotte
  • 200g de beurre salé
  • 3 oignons moyens
  • 1 bouquet de persil
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 cuillère à café de thym
  • sel, poivre
  • citron
  • feuilles d'aluminium

    Préparation (45 minutes):

  • Détailler la lotte en morceaux. A la poêle, avec une cuillère d'huile, faire dégorger la lotte. Egoutter et saler légèrement.
  • Hacher finement tous les condiments, les mélanger avec le thym et les incorporer au beurre. Poivrez.
  • Sur un rectangle d'aluminium préparé à l'avance, poser une rondelle fine de citron, la part de lotte et une bonne cuillère à soupe de beurre aux herbes. Fermer hermétiquement (ce travail peut être fait la veille, puisque l'on va laisser macérer 2 heures au moins à température ambiante et davantage au frais).
  • Faire cuire à four chaud 40 mn (210°C-Th7).
  • Lorsque le mélange bout à l'intérieur des papillotes, éteindre le four et tenir au chaud jusqu'au moment de servir.
  • A servir avec du Chardonnay Domaine Ragotière « Cuvée Prestige »


Focus

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Château de la Ragotière, Amélie

Des parfums de fruits blancs se mêlent au frésia. L'acacia annonce la ronde florale. Un vin sphérique, bien élevé, parfait sur des poissons.
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